昨天(星期日)在姊姊家有聚餐, 所以在星期六下午4點多就開始做蛋糕打算帶過去
到晚上總共做出了4款蛋糕 - 2個幕斯蛋糕, 1個蜂巢蛋糕和迷你沙哈蛋糕
水蜜桃幕斯蛋糕 Peach Mousse Cake
在處理慕斯的時候發現居然忘記買水蜜桃果汁
所以這個幕斯蛋糕只有水蜜桃果肉卻沒有水蜜桃的香味 ~>___<~
巧克力幕斯蛋糕 Chocolate Mousse Cake
這款幕斯蛋糕我並沒有用黃老師的配方
不知道為甚麼我對於需要加蛋黃的慕斯總有一些些的抗拒
我會一直擔心殺菌沒處理好的問題
所以我所做的幕斯都是沒加蛋黃的那種
第一次做巧克力幕斯, 發現幕斯定型得超快的
還沒完全入模就已經開始硬了 @___@ (需要繼續嘗試改進)
蛋糕上面採用了黃老師的chocolate ganache 配方
用的是Carrefour 的 dessert chocolate,
超愛這個法國巧克力的濃郁微苦口感
蜂巢蛋糕 Honeycomb Cake
這個蛋糕不能算完全成功
因為上面的部分和下面部分的蜂巢組織還不統一
可能是因為沒有煮糖漿, 所以還沒完全成功
我用了golden syrup + browning + 水來處理糖漿部分.
*** 感謝玉燕姐提供糖漿的處理方式! ***
迷你沙哈蛋糕 Mini Sacher Torte
這個蛋糕做了3次, 我個人都不太滿
蛋糕體還是有點硬, 應該還可以做到比較鬆軟
這次因為太趕了所以沒有做上面的chocolate ganache
水蜜桃幕斯蛋糕 Peach Mousse Cake
在處理慕斯的時候發現居然忘記買水蜜桃果汁
所以這個幕斯蛋糕只有水蜜桃果肉卻沒有水蜜桃的香味 ~>___<~
巧克力幕斯蛋糕 Chocolate Mousse Cake
這款幕斯蛋糕我並沒有用黃老師的配方
不知道為甚麼我對於需要加蛋黃的慕斯總有一些些的抗拒
我會一直擔心殺菌沒處理好的問題
所以我所做的幕斯都是沒加蛋黃的那種
第一次做巧克力幕斯, 發現幕斯定型得超快的
還沒完全入模就已經開始硬了 @___@ (需要繼續嘗試改進)
蛋糕上面採用了黃老師的chocolate ganache 配方
用的是Carrefour 的 dessert chocolate,
超愛這個法國巧克力的濃郁微苦口感
蜂巢蛋糕 Honeycomb Cake
這個蛋糕不能算完全成功
因為上面的部分和下面部分的蜂巢組織還不統一
可能是因為沒有煮糖漿, 所以還沒完全成功
我用了golden syrup + browning + 水來處理糖漿部分.
*** 感謝玉燕姐提供糖漿的處理方式! ***
迷你沙哈蛋糕 Mini Sacher Torte
這個蛋糕做了3次, 我個人都不太滿
蛋糕體還是有點硬, 應該還可以做到比較鬆軟
這次因為太趕了所以沒有做上面的chocolate ganache
幕斯卷Mousse Roll
多出來的戚風蛋糕做成了慕斯卷 ^____^v
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